【发酵乳是什么】发酵乳是一种通过乳酸菌发酵作用制成的乳制品，具有独特的风味和营养价值。它在日常饮食中广泛应用，尤其在欧美国家和亚洲部分地区非常受欢迎。发酵乳不仅保留了牛奶的基本营养成分，还因发酵过程产生了多种有益健康的物质。
一、发酵乳的定义与分类
发酵乳是指以牛乳或羊乳为原料，经过乳酸菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等）的发酵作用，使乳糖转化为乳酸，从而降低pH值，使乳液凝固并产生独特风味的产品。常见的发酵乳包括酸奶、开菲尔、奶酪等。
| 类别 | 说明 |
| 酸奶 | 最常见的一种发酵乳，主要由乳酸菌发酵而成 |
| 开菲尔 | 含有更多种类的益生菌，发酵时间较长 |
| 奶酪 | 通过凝乳酶和乳酸菌共同作用形成 |
| 酸奶油 | 通过脂肪分解和乳酸发酵制成，口感浓稠 |
二、发酵乳的制作过程
发酵乳的制作通常包括以下几个步骤：
1. 原料选择：选用新鲜牛奶作为基础原料。
2. 预热杀菌：将牛奶加热至一定温度以杀灭有害微生物。
3. 冷却：将牛奶冷却至适合乳酸菌生长的温度（通常为40-45℃）。
4. 接种菌种：加入特定的乳酸菌进行发酵。
5. 发酵：在恒定温度下进行一段时间的发酵，直到达到所需的酸度和质地。
6. 后处理：根据产品类型进行搅拌、冷藏或包装。
三、发酵乳的营养价值
发酵乳不仅保留了牛奶中的蛋白质、钙、维生素D等营养成分，还因为发酵过程增加了以下几种有益物质：
| 营养成分 | 说明 |
| 益生菌 | 有助于肠道健康，增强免疫力 |
| 短链脂肪酸 | 易于消化吸收，提供能量 |
| 维生素B族 | 发酵过程中生成，有助于代谢 |
| 钙质 | 乳酸促进钙的吸收，提高利用率 |
四、发酵乳的健康功效
1. 促进消化：乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，改善消化功能。
2. 增强免疫力：益生菌可以刺激免疫系统，提升身体抵抗力。
3. 预防便秘：发酵乳中的纤维素和益生菌有助于调节肠道蠕动。
4. 降低胆固醇：部分研究表明，长期食用发酵乳有助于降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平。
五、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 发酵乳和酸奶有什么区别？ | 酸奶是发酵乳的一种，而发酵乳包含更多种类的产品，如开菲尔、奶酪等。 |
| 发酵乳能长期保存吗？ | 一般需要冷藏保存，保质期通常为7-15天。 |
| 所有人适合饮用发酵乳吗？ | 大多数人可以饮用，但乳糖不耐受者应选择低乳糖或无乳糖产品。 |
| 发酵乳是否含糖？ | 部分市售产品会添加糖分，建议选择无糖或低糖版本。 |
总结
发酵乳是一种通过乳酸菌发酵制成的乳制品，具有丰富的营养价值和多种健康功效。从酸奶到开菲尔，不同类型的发酵乳满足了不同的饮食需求和口味偏好。合理选择和食用发酵乳，有助于改善肠道健康、增强免疫力，并为日常饮食增添多样性。