【发酵乳和酸奶的区别二者各有什么不同】在日常生活中，我们经常听到“发酵乳”和“酸奶”这两个词，很多人会认为它们是同一种食品，但实际上它们在定义、制作工艺、营养成分以及用途上都有所不同。下面将从多个方面对“发酵乳”和“酸奶”的区别进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、定义上的区别
发酵乳：是指以牛乳或羊乳为原料，经过乳酸菌发酵后制成的食品，其核心特征是经过微生物发酵过程，但不一定是特定的乳酸菌种类，也不一定添加其他成分。
酸奶：是一种特定类型的发酵乳，通常是以牛奶为原料，加入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种特定菌种进行发酵，成品中必须含有活性益生菌，且具有一定的酸味和浓稠度。
二、制作工艺的区别
| 项目 | 发酵乳 | 酸奶 |
| 菌种种类 | 多种乳酸菌（如双歧杆菌、乳酸杆菌等） | 嗜热链球菌 + 保加利亚乳杆菌 |
| 是否含活菌 | 可能不含活菌（视产品而定） | 必须含活菌 |
| 发酵时间 | 一般较短 | 通常较长，约6-12小时 |
| 温度控制 | 灵活 | 严格控制在40-45℃之间 |
三、营养成分的区别
| 项目 | 发酵乳 | 酸奶 |
| 蛋白质含量 | 较高 | 略低 |
| 乳糖含量 | 较低 | 更低（因发酵分解乳糖） |
| 益生菌含量 | 不一定有 | 含活性益生菌 |
| 钙含量 | 与原乳相近 | 略高（因发酵更易吸收） |
四、口感与外观的区别
发酵乳：质地较为稀薄，口感可能更接近普通牛奶，部分产品可能添加了果酱、香精等调味品。
酸奶：质地浓稠，口感酸爽，通常带有天然乳酸味，部分产品会加入水果、蜂蜜等增加风味。
五、适用人群与功能
发酵乳：适合对乳糖不耐受的人群，有助于消化吸收，但不一定具备明显的益生功能。
酸奶：更适合需要调节肠道菌群、增强免疫力的人群，尤其适合儿童、老人及肠胃敏感者。
六、储存方式
发酵乳：部分产品需冷藏保存，但有些可以常温存放（如灭菌型发酵乳）。
酸奶：通常需要低温冷藏保存，以保持益生菌活性。
总结：
虽然“发酵乳”和“酸奶”都属于乳制品中的发酵类食品，但从定义、生产工艺、营养成分到使用场景，两者存在明显差异。酸奶是发酵乳的一种，但并不是所有的发酵乳都能称为酸奶。选择时可以根据自身需求，比如是否需要益生菌、口感偏好、营养需求等来决定。
表格总结：
| 对比项 | 发酵乳 | 酸奶 |
| 定义 | 乳酸菌发酵的乳制品 | 特定菌种发酵的乳制品 |
| 菌种种类 | 多种乳酸菌 | 嗜热链球菌 + 保加利亚乳杆菌 |
| 是否含活菌 | 不一定含 | 必须含活菌 |
| 蛋白质含量 | 较高 | 略低 |
| 乳糖含量 | 较低 | 更低 |
| 口感 | 较稀薄，风味多样 | 浓稠，酸味明显 |
| 功能 | 促进消化，不一定有益生功能 | 调节肠道菌群，增强免疫力 |
| 储存方式 | 可常温或冷藏 | 通常需冷藏 |