【豆腐乳的家庭制作方法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，口感鲜美、风味独特，深受许多人的喜爱。在家中自制豆腐乳不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍家庭制作豆腐乳的步骤和所需材料。
一、
豆腐乳的制作过程主要包括选豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、腌制发酵等几个关键步骤。整个过程需要耐心和一定的卫生条件，以确保最终成品的质量与安全。通过简单的工具和天然菌种，可以在家中轻松完成。
二、制作流程与材料清单
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，去杂质，洗净备用 | 黄豆500克 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀 | 清水适量 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 水适量（约1.5升） |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，并保持煮沸5分钟，去除豆腥味 | - |
| 5. 点卤 | 加入适量的卤水或石膏水，使豆浆凝固成豆腐脑 | 卤水/石膏水适量（约100毫升） |
| 6. 压制 | 将豆腐脑放入模具中压出多余水分，形成豆腐块 | 豆腐模、纱布 |
| 7. 切块 | 将豆腐切成小块，便于后续腌制 | - |
| 8. 腌制 | 将豆腐块放入调料中腌制，加入辣椒、盐、香料等 | 辣椒粉、盐、花椒、八角、生姜、蒜、酱油等 |
| 9. 发酵 | 将腌制好的豆腐块密封，在温暖处自然发酵3-7天 | 密封容器 |
三、注意事项
- 制作过程中要保持工具和环境的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间可根据温度和湿度适当调整，温度高则时间短，反之则长。
- 可根据个人喜好添加不同调味料，如白酒、香油、芝麻等，提升风味。
四、结语
家庭制作豆腐乳不仅是一次有趣的尝试，更是一种传统饮食文化的传承。通过亲手制作，不仅能享受到美味，还能体会到食物从原料到成品的全过程。只要掌握好基本步骤，就能在家轻松做出健康又美味的豆腐乳。