【豆豉焖鱼的做法】豆豉焖鱼是一道极具地方风味的家常菜，尤其在广东、湖南等地非常受欢迎。这道菜以豆豉为主要调味料，搭配鲜嫩的鱼肉，经过炖煮后味道浓郁、香气扑鼻，是下饭的好选择。下面将从食材准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼或鲈鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 选用颗粒饱满的黑豆豉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 青红椒 | 各1个 | 可选，增加颜色和辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和咸味 |
| 清水 | 适量 | 焖煮时加水至没过鱼身 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜、豆豉炒香，再加入青红椒翻炒。
4. 加水焖煮：倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀。
5. 放入鱼焖煮：将煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖小火焖煮8-10分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，使鱼肉更加入味。
7. 装盘：撒上葱花或香菜，即可上桌。
三、关键技巧
1. 煎鱼前可先用盐稍微腌制一下，有助于锁住水分，防止煎破。
2. 豆豉不宜炒太久，以免失去香味。
3. 焖煮时间根据鱼的大小调整，避免过烂影响口感。
4. 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更辣可加入干辣椒。
四、总结
豆豉焖鱼不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和细致的火候控制，可以让这道菜更加美味可口。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 豆豉焖鱼 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要调料 | 豆豉、生姜、大蒜、酱油 |
| 烹饪方式 | 炒+焖 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
| 风味特点 | 鲜香浓郁、咸鲜适口 |
| 适宜人群 | 全家人都适合 |
| 小贴士 | 煎鱼前可腌制、豆豉不宜久炒 |
以上就是“豆豉焖鱼的做法”完整内容，希望对您有所帮助！