【红烧桂鱼最正宗的做法】红烧桂鱼是一道极具地方特色的经典菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱汁，口感醇厚、香气扑鼻，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。要做出最正宗的红烧桂鱼，不仅需要选对食材，还要掌握关键的烹饪步骤和调味技巧。
一、
红烧桂鱼的关键在于选用新鲜的桂鱼，处理干净后进行适当的预处理，如煎制或焯水，以锁住鱼肉的鲜味。接着使用酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，使鱼肉充分吸收酱香，最后收汁至浓稠，让整道菜色泽红亮、味道醇厚。正宗做法讲究火候与调味的平衡，既要突出鱼的鲜美，又要让酱汁入味。
二、红烧桂鱼最正宗的做法（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择鲜活桂鱼，约500克左右；清洗干净，去鳞、去内脏，两面切斜刀便于入味 |
| 2 | 预处理 | 鱼身擦干水分，热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄（可先用厨房纸吸干水分） |
| 3 | 焯水去腥 | 热锅加少量油，放入姜片、葱段爆香，加入适量清水、料酒，放入煎好的鱼焯水1-2分钟去腥 |
| 4 | 调味炖煮 | 倒入适量生抽、老抽、白糖、料酒，加入热水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 5 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，撒上葱花，淋少许香油，出锅装盘即可 |
三、小贴士
- 煎鱼不粘锅：可在煎鱼前将锅加热后再放油，或在鱼皮上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 去腥关键：焯水时加入料酒和姜片，能有效去除鱼腥味。
- 酱汁比例：一般生抽和老抽的比例为2:1，可根据个人口味调整。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免鱼肉碎烂，影响口感。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道又美味的红烧桂鱼。无论是节日宴席还是日常用餐，都能让人回味无穷。