【红烧桂鱼怎么做】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、菜品简介
红烧桂鱼是以桂鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式制作而成的一道传统菜肴。其特点是色泽红亮、口感鲜美、酱香浓郁。
二、所需材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 桂鱼 | 1条（约500克左右） |
| 生姜 | 适量（切片） |
| 大蒜 | 3-4瓣（拍碎） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 红椒/葱花 | 装饰用 |
三、具体步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 桂鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜刀划几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入桂鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，倒入煎好的桂鱼。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 收汁：待汤汁浓稠后，撒上红椒丝或葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 桂鱼不宜煎太久，以免肉质变老。
- 红烧时可根据口味调整糖和酱油的比例。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
五、总结
红烧桂鱼做法简单，但讲究火候和调味。掌握好煎鱼、炖煮和收汁三个关键环节，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。适合家庭日常食用，也适合招待客人。
如需更多做法变化，也可以尝试加入香菇、胡萝卜等配菜，丰富口感和营养。