【红烧桂鱼的家常做法】红烧桂鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质细嫩、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 桂鱼（或鳜鱼） | 1条（约500克） | 选择新鲜活鱼更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理鱼身：将桂鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入桂鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香。
4. 调味：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀。
5. 炖煮：将煎好的桂鱼放入锅中，大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、烹饪小贴士
| 项目 | 内容 |
| 火候控制 | 煎鱼时用中火，避免粘锅；炖煮时保持小火，使鱼肉更嫩 |
| 去腥技巧 | 使用料酒和姜片可以有效去除鱼腥味 |
| 鱼肉处理 | 煎鱼前可在鱼身上抹少许盐，帮助锁住水分 |
| 汤汁浓稠 | 可根据个人喜好调整汤汁的多少，喜欢浓郁口感可适当收汁 |
四、总结
红烧桂鱼的做法并不复杂，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味适中。通过合理的步骤和细致的处理，即使是家庭厨房也能做出一道美味可口的红烧桂鱼。无论是日常饮食还是宴客待友，都是一道非常合适的选择。
希望这份“红烧桂鱼的家常做法”能为您的厨房生活增添一份乐趣与美味！