【扬州狮子头做法】扬州狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以肉质鲜嫩、口感丰富著称，外形圆润饱满，寓意吉祥，常用于节庆或宴席中。以下是对扬州狮子头制作方法的总结与整理。
一、扬州狮子头简介
扬州狮子头是一道以猪肉为主料，经过精细剁制和搅拌后，制成大肉丸的菜肴。其特点是选用肥瘦相间的五花肉，搭配适量的葱姜水和调料，使肉丸既保持弹性又不油腻。成菜后色泽金黄，入口鲜香，肉质细腻，深受食客喜爱。
二、扬州狮子头做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜五花肉（肥瘦比例3:7），去皮后切成小块；准备葱姜水、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉等调味料。 |
| 2. 剁肉处理 | 将五花肉放入料理机中打碎，或用刀剁至肉泥细腻，避免出现大块肉粒。 |
| 3. 调制肉馅 | 将肉泥放入大碗中，加入葱姜水、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、少许淀粉，顺时针搅拌均匀，直至起胶。 |
| 4. 成型 | 双手沾水后，取适量肉馅捏成球状，大小根据需求调整，一般直径约5-6厘米。 |
| 5. 煎制定型 | 锅中放油，烧至六成热，将肉丸轻轻放入，中小火煎至表面微黄，捞出备用。 |
| 6. 炖煮入味 | 在锅中加入高汤或清水，放入煎好的狮子头，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 7. 收汁装盘 | 待狮子头熟透后，可适当收汁，撒上葱花即可上桌。 |
三、小贴士
- 猪肉选择：建议使用带皮五花肉，口感更佳。
- 搅拌技巧：搅拌时方向一致，有助于肉质紧实有弹性。
- 火候控制：煎制时不要过急，防止外焦内生。
- 高汤替代：若没有高汤，可用清水加少量盐和鸡精代替。
扬州狮子头不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的体现。通过合理的选材与细致的加工，可以轻松在家复刻这道经典菜肴。