【扬州狮子头怎么做】扬州狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以肉质鲜嫩、口感丰富、造型美观而著称，常用于节日或宴席中。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握扬州狮子头的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500克左右 | 选择肥瘦相间的部位，如五花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加黏性，防止散开 |
| 清水 | 适量 | 调整肉馅稠度 |
二、制作步骤
1. 处理肉馅
将猪后腿肉切成小块，放入绞肉机中打成肉糜，或者用刀剁至细腻。注意不要过度搅拌，以免肉质变硬。
2. 调制肉馅
将肉糜放入大碗中，加入鸡蛋、葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，顺时针搅拌均匀，直至肉馅有弹性。
3. 成型狮子头
双手沾水，取适量肉馅捏成圆形，大小可根据个人喜好调整，一般直径在5-6厘米左右。
4. 煎制或煮制
- 煎制法：锅中放油，烧热后放入狮子头，小火煎至表面金黄，再加入清水或高汤，加盖焖煮10-15分钟。
- 煮制法：直接将狮子头放入沸水中，中小火煮至浮起，再炖煮10分钟即可。
5. 装盘与调味
狮子头出锅后，可搭配青菜（如白菜、菠菜）一同食用，也可淋上酱汁提升风味。
三、烹饪技巧
| 技巧名称 | 说明 |
| 肉馅搅拌方向一致 | 顺时针搅拌，有助于增加黏性和口感 |
| 肉馅中加水或蛋清 | 可使肉丸更嫩滑，不易散开 |
| 煎制时控制火候 | 避免外焦内生，建议先煎一面再翻面 |
| 使用高汤代替清水 | 增强香味，使狮子头更入味 |
四、总结
扬州狮子头是一道经典传统菜肴，讲究选材新鲜、肉馅细腻、火候恰当。通过合理的配料与细致的加工，可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的狮子头。无论是家庭聚餐还是正式宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
希望以上内容能帮助您轻松掌握扬州狮子头的做法，享受地道的淮扬风味！