【扬州清蒸狮子头的做法】扬州清蒸狮子头是一道经典的苏菜，以其肉质鲜嫩、汤汁清淡、口感细腻而著称。这道菜讲究选料精细、刀工讲究、火候控制得当，是扬州传统宴席中不可或缺的一道美味。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦适中，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 生姜末 | 10g | 去腥增香 |
| 大葱末 | 20g | 提味，增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 15g | 增加肉丸的弹性 |
| 清水 | 100ml | 用于调肉馅，帮助搅拌 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪绞肉放入大碗中，加入鸡蛋、生姜末、大葱末、盐、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌至起胶。 |
| 2 | 慢慢加入清水，继续搅拌，直到肉馅变得黏稠有弹性。 |
| 3 | 用手将肉馅捏成大小均匀的肉丸，大约每个重约50克左右。 |
| 4 | 准备一个深盘或蒸碗，底部铺上白菜叶或胡萝卜片，防止粘底。 |
| 5 | 将肉丸放入盘中，加入适量清水或高汤，盖上保鲜膜或盘子。 |
| 6 | 放入蒸锅，大火蒸约30-40分钟，至肉丸熟透。 |
| 7 | 蒸好后取出，可根据喜好淋上少许酱油或香油提味。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌方向一致 | 顺时针搅拌可增强肉的弹性和粘性，避免肉丸松散。 |
| 清水分次加入 | 分次加入清水有助于肉馅更好地吸收水分，提升口感。 |
| 蒸制时间控制 | 时间过短会导致肉丸不熟，时间过长则容易变柴。 |
| 使用蔬菜垫底 | 可防止肉丸粘连，同时增加菜品的美观度和营养搭配。 |
总结：
扬州清蒸狮子头虽然看似简单，但每一步都至关重要。从选材到调味，再到蒸制过程，都需要细致把控。掌握好这些要点，便能做出一道地道的扬州风味菜肴，既保留了传统特色，又不失家常美味。