油碟刹车（油碟）

大家好,小讯来为大家解答以上的问题。油碟刹车，油碟这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、作用有以下几点:降温:刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降温的作用,也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;2、增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进消费者的食欲;3、火锅香油本身口味纯鲜,营养成分多,价值高,唐氏广福记火锅油碟正好在原老四川的口味上融合了独具特色的味道,非常适合中老年人和小孩儿食用,让消费者久吃不腻,对肠道起到了充分的保护作用。

2、扩展资料油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。

3、如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。

4、另还有：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。

5、鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。

6、 酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。

7、山东的酸菜白肉锅多用此碟。

8、 干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。

9、 茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。

10、大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

11、蘸食形式上也不尽相同。

12、有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。

13、火锅油碟就属于典型的自助碟。

14、油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。

15、干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。

16、参考资料：百度百科-油碟。

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