【发面小笼包的做法和配方】发面小笼包是传统中式点心之一，外皮松软有弹性，内馅鲜美多汁，深受许多人的喜爱。制作发面小笼包的关键在于面团的发酵与馅料的调制，两者缺一不可。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、发面小笼包的做法总结
1. 准备材料：包括面粉、酵母、温水、肉馅、调料等。
2. 和面发酵：将面粉、酵母和温水混合后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。
3. 调制馅料：选用猪肉或牛肉为主料，加入葱姜末、盐、酱油、香油等调味品搅拌均匀。
4. 擀皮包馅：将发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入适量馅料。
5. 蒸制成品：将包好的小笼包放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟即可出锅。
二、发面小笼包的配方表
| 食材 | 用量（适合6-8人份） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉更易发酵 |
| 干酵母 | 5克 | 可提前用温水化开激活 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约35℃左右 |
| 猪肉馅 | 300克 | 建议肥瘦比例3:7 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增加香味 |
| 盐 | 5克 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜增味 |
| 香油 | 10毫升 | 增加香气 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥提味 |
| 水或高汤 | 50毫升 | 用于拌馅增加湿润度 |
三、小贴士
- 发面时要确保环境温暖，避免冷风直吹，影响发酵效果。
- 包小笼包时注意不要包得太紧，以免蒸制时爆裂。
- 蒸制时可在锅底放一张湿纱布，防止底部粘连。
- 小笼包最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出美味的发面小笼包。只要掌握好发酵和馅料的搭配，就能做出外皮松软、内馅鲜美的小笼包。