【发糕最正宗的做法】发糕是中国传统小吃之一，尤其在江南地区非常受欢迎。它以松软香甜、口感细腻著称，是早餐或下午茶的佳品。制作发糕的关键在于发酵和蒸制过程，掌握好这些步骤，才能做出真正“正宗”的发糕。
以下是一份总结性的做法指南，结合了多地传统工艺，帮助你在家轻松做出地道发糕。
一、材料准备（适合4-5人份）
| 材料 | 用量 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 普通面粉 | 100克 |
| 酵母 | 3克 |
| 温水 | 200毫升 |
| 白糖 | 60克 |
| 红枣/葡萄干 | 适量（可选） |
二、制作步骤
1. 混合粉类
将糯米粉与普通面粉混合均匀，加入白糖，搅拌均匀。
2. 调制面糊
在温水中加入酵母，静置5分钟激活。然后将酵母水倒入粉中，边加边搅拌，直至形成浓稠的面糊。
3. 发酵
将面糊放入干净容器中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵约1小时，至体积膨胀一倍左右。
4. 添加配料
发酵完成后，加入红枣或葡萄干等喜欢的配料，轻轻拌匀。
5. 蒸制
在蒸笼内铺一层油纸或抹油，倒入面糊，表面可撒少量芝麻或红糖。大火蒸30-40分钟，关火后焖5分钟再开盖。
6. 冷却切块
待发糕完全冷却后，用刀切成小块，即可食用。
三、小贴士
| 项目 | 建议说明 |
| 发酵温度 | 最佳温度为28℃~30℃，避免过冷或过热 |
| 面糊稠度 | 不宜太稀，否则蒸后易塌陷 |
| 蒸制时间 | 根据锅具大小调整，确保彻底蒸熟 |
| 保存方式 | 冷藏保存2天，吃前可微波加热或再次蒸制 |
四、总结
发糕的“正宗”不仅在于配方，更在于对传统工艺的理解与坚持。通过合理的配比和细致的发酵控制，就能还原出那股独特的米香与柔软口感。无论是作为日常点心还是节日小吃，发糕都是不可多得的美味选择。
希望这份做法能帮助你在家轻松复刻传统风味，享受一份属于自己的“正宗”发糕。