红烧排骨怎么做

红烧排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，深受大众喜爱。它色泽红亮，肉质软烂，甜咸适中，营养丰富。以下是制作这道美味的具体步骤。

首先，准备食材。你需要新鲜的猪肋排约500克，姜片几片，蒜瓣适量，葱一根切段备用。此外，还需要料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水等调味料。将排骨斩成小块后用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。

接着进行烹饪。在锅中倒入少许油，加热至五成热时放入少量白糖，用中小火慢慢熬化成琥珀色糖浆。此时迅速加入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。随后加入姜片、蒜瓣继续翻炒出香味，并淋入一勺料酒去腥增香。

当排骨表面微微焦黄时，调入两勺生抽和半勺老抽，使排骨更加鲜亮诱人。接着注入足够的热水没过排骨，水量以刚好没过食材为宜。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟左右，期间可根据个人口味调整咸淡。

待汤汁逐渐收浓时，撒入葱段提味增色，再开大火收汁直至汤汁粘稠即可关火装盘。一道香气扑鼻、滋味醇厚的红烧排骨就完成了。

这道菜的关键在于掌握火候与调料比例，尤其是糖色的熬制要恰到好处，否则会影响成品口感。另外，炖煮过程中保持小火慢炖能让排骨更加入味且酥烂可口。按照上述方法操作，相信即使是厨房新手也能轻松做出一道令人满意的红烧排骨！

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