【炸肉段怎么做】炸肉段是一道经典的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作方法简单，只要掌握好调料和火候，就能做出美味可口的炸肉段。
一、炸肉段的基本步骤总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的猪肉，如猪前腿肉或梅花肉，口感更佳。
2. 切肉处理：将猪肉切成大小均匀的肉段，厚度约为1-1.5厘米。
3. 腌制入味：用适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制10-15分钟。
4. 裹粉定型：可以只裹一层淀粉，也可以先裹面粉再裹蛋液，使外皮更酥脆。
5. 油炸定型：热锅冷油，油温约七成热时放入肉段，小火慢炸至金黄。
6. 复炸上色：捞出后稍等片刻，再次放入热油中复炸10秒左右，增加酥脆感。
7. 装盘享用：撒上葱花或辣椒面，即可食用。
二、炸肉段做法详解（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用肥瘦相间的猪肉，口感更佳 |
| 2 | 切肉 | 肉段大小均匀，厚度适中 |
| 3 | 腌制 | 加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制10-15分钟 |
| 4 | 裹粉 | 可以只裹淀粉，也可裹面粉+蛋液 |
| 5 | 油炸 | 油温七成热，中小火炸至金黄 |
| 6 | 复炸 | 捞出后复炸10秒，提升酥脆度 |
| 7 | 装盘 | 可根据口味撒上葱花、辣椒面等 |
三、小贴士
- 肉段不宜切得过厚，否则不易炸熟。
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 炸制过程中注意控制火候，避免炸糊。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸之前加入少许泡打粉。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的炸肉段，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整，享受美味的同时也提升了烹饪的乐趣。