【炸肉饼怎么做又酥又香】炸肉饼是一道深受大众喜爱的家常美食，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，是很多人餐桌上的“常客”。想要炸出又酥又香的肉饼，关键在于选材和制作技巧。下面将从材料准备、腌制方法、炸制技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键要点。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 作用 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肉质鲜嫩，口感丰富 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉饼更紧实 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 大葱末 | 1大勺 | 提味，增加香气 |
| 盐 | 适量 | 调味，提升风味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 面粉 | 2-3大勺 | 用于裹面，使外皮酥脆 |
| 淀粉 | 1大勺 | 增加外皮酥脆度 |
| 清水 | 适量 | 调整肉馅湿度 |
二、腌制步骤
1. 搅拌均匀：将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、大葱末、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶。
2. 加水调整：慢慢加入少量清水，继续搅拌至肉馅上劲，这样炸出来的肉饼更嫩。
3. 静置入味：将调好的肉馅放入冰箱冷藏15-30分钟，让味道更深入。
三、炸制技巧
| 步骤 | 操作 | 注意事项 |
| 1 | 准备面糊 | 可用面粉+淀粉混合，或直接使用面包糠 |
| 2 | 肉饼成型 | 将肉馅捏成大小一致的小饼，厚度约1厘米 |
| 3 | 裹粉或挂糊 | 肉饼表面均匀裹上面粉或挂上一层薄糊 |
| 4 | 油温控制 | 油温六成热（约180℃）下锅，避免油温过高导致外焦内生 |
| 5 | 炸制时间 | 每面炸3-4分钟，金黄酥脆即可捞出 |
| 6 | 控油处理 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分 |
四、小贴士
- 肉馅中加入少量肥肉，可以让肉饼更加香滑不柴。
- 炸肉饼前可先在锅中刷一层油，防止粘锅。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以使用面包糠代替面粉。
- 炸好后趁热吃，口感最佳。
总结
炸肉饼要做到又酥又香，关键在于肉馅的调制与炸制火候的掌握。通过合理的材料搭配、充分的腌制和恰当的炸制方式，就能轻松做出外酥里嫩、香味十足的美味肉饼。尝试按照以上步骤操作，相信你也能在家做出媲美餐厅的炸肉饼！