中国大米的分类（大米的分类）

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1、大米国内分为三类：粳米、籼米、糯米。

2、上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。

3、1.粳米是大米的一种，常见的主食。

4、在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。

5、主要产于中国东北。

6、米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口。

7、2.籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。

8、米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

9、根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。

10、3.糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

11、糯米也有籼粳之分。

12、扩展资料：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

13、大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高。

14、 大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

15、但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。

16、在我国南方地区人们一般食用大米作为主食。

17、 脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

18、参考资料：大米-百度百科。

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