访问一个工商企业或一位管理者 02 实训要求（访问一个工商企业或一位管理者）

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1、餐饮企业管理2、餐饮部经理 3、人数： 4、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。

2、5、一天的工作安排大纲: 检查:上午~下午~晚上 1．检查： ⑴ 要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。

3、 ⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查： a.检查餐厅的环境卫生工作。

4、` b.餐厅各种设施设备应保持完好。

5、 c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

6、 d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。

7、e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

8、f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。

9、 g.餐具准备应充足、完好、清洁。

10、 h.各种调料准备充分。

11、i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。

12、j.各种服务用具和布草准备齐全。

13、 k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。

14、 l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。

15、 m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。

16、 2．上午： ⑴ 每日上午10.30要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。

17、⑵ 了解每日的宴会和业务状况。

18、3．中午： ⑴ 11.00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。

19、⑵ 对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。

20、 ⑶ 午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。

21、 ⑷ 开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。

22、⑸ 午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。

23、 ⑹ 每天定时利用14.30~15.30，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

24、 4．晚上： 晚上工作同上，晚餐结束后，做好一天的工作报告，并审批各种单据。

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