甲鱼的做法 最正宗的做法（甲鱼的做法）

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1、香菇炖甲鱼做　　主料：甲鱼500克　　辅料：香菇（鲜）50克鸡胸脯肉50克冬笋25克火腿50克　　调料：料酒10克盐4克味精2克葱15克姜5克胡椒粉2克　　做：　　1. 甲鱼宰杀放入沸水焯至外层发白起皱捞投入温水用刀刮净膜皮剁尾巴、揭背壳掏内脏洗净剁两块放入沸水锅焯捞洗净挖四腿黄油　　2. 鸡脯肉剁泥放入碗用鸡汤搅匀火腿片、笋片、香菇别入沸水锅焯捞　　3. 甲鱼块放盘内加料酒、葱段、姜片笼蒸烂取拆净骨甲鱼肉放入沙锅倒入鸡肉泥火腿片、笋片、香菇整齐码面放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉炖15钟拣葱段点入味精即　　枸杞炖甲鱼做　　枸杞炖甲鱼制作材料：　　主料：甲鱼500克　　辅料：枸杞25克　　调料：葱5克姜4克料酒3克盐3克　　教您枸杞炖甲鱼做何做枸杞炖甲鱼才吃　　1. 甲鱼宰杀内脏洗净切块用沸水烫捞备用；葱洗净切段；姜切片备用　　2. 甲鱼、枸杞装入沙锅加入葱、姜及适量清水用微火炖15钟掉葱姜加入料酒、盐再用微火炖至熟烂即　　清炖甲鱼汤做　　原料：　　甲鱼（约500克左右）、火腿、香菇（干比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精　　做：　　甲鱼翻身背朝肚朝使劲翻身脖伸迅速用快刀脖根剁提起控净血接着放入水温概70~80度宰杀甲鱼放热水烫2~5钟（具体间温度根据甲鱼嫩季节掌握）捞；　　2、放凉（迫及待者用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀甲鱼腹部切十字刀口挖内脏宰四肢尾稍关键腿边黄油给拿掉；　　3、要甲鱼全身乌黑污皮轻轻刮净注意别裙边（叫飞边位于甲鱼周围甲鱼身滋味香美部）刮破或刮掉刮净黑皮洗净算基本清理完工；　　4、甲鱼加工完放碗切片火腿铺香菇姜蒜葱起放入加料酒；　　5、花间炖看甲鱼些差够再加60钟吧；　　砂锅炖甲鱼做　　主料：甲鱼800克母鸡500克　　辅料：火腿25克冬笋25克油菜25克　　调料：黄酒12克味精5克胡椒粉3克盐5克葱15克姜15克　　砂锅炖甲鱼特色：　　菜汤鲜香味鲜醇厚　　做：　　1. 甲鱼剁控净血；　　2. 锅放入水沸甲鱼投锅烫煮捞用刀刮黑皮腹部黏膜再用刀尖沿裙边甲鱼壳连结处揭背壳取内脏剁爪尖用清水洗净备用；　　3. 母鸡洗净取内脏、嗉囊食管剁块洗净；　　4. 葱切段、姜切片备用；　　5. 油菜放清水内洗净；　　6. 锅内放入清水烧冬笋切字刀连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅；　　7. 水沸放入鸡块甲鱼烫除血污撇浮沫捞放清水盆洗净；　　8. 取砂锅1鸡块垫底甲鱼腹部朝放面加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒用文火炒锅烧；　　9. 火煨炖约2炖至肉熟烂加入精盐、味精、白胡椒粉再火腿、冬笋、油菜交错摆甲鱼面即　　甲鱼猪脊髓汤做　　甲鱼猪脊髓汤制作材料：　　主料：甲鱼750克　　辅料：猪脊骨200克骨碎补60克肉苁蓉60克　　调料：姜5克葱10克胡椒粉1克味精2克盐6克料酒10克花油25克　　教您甲鱼猪脊髓汤做何做甲鱼猪脊髓汤才吃　　1. 甲鱼宰杀沥净水及内脏洗净；　　2. 甲鱼放入沸水烫3～5钟刮裙边黑膜除腥味；　　3. 剁爪尾背板、腹壳切肉块放入蒸盆；　　4. 肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口煎熬药汁纱布袋；　　5. 料酒、鸡清汤、猪骨髓、姜片、葱结、食盐、药汁、熟花油、胡椒粉均匀放入蒸盆内盖盖；　　6. 密封笼蒸至酥烂取；　　7. 揭盖加味精调口味　双耳甲鱼汤做　　主料：甲鱼750克　　辅料：银耳（干）30克木耳（干）30克　　调料：香油2克味精1克黄酒15克葱15克姜10克　　双耳甲鱼汤特色：　　汤味鲜香入口润滑　　做：　　1. 甲鱼宰杀放入沸水锅内焯透取刮净背壳黑黏膜剁块；　　2. 银耳、黑木耳用温水泡发择洗干净掰朵；　　3. 汤锅放火倒入清水放入甲鱼块、银耳、黑木耳加入葱段、姜片、精盐、绍酒用旺火烧沸撇浮沫；　　4. 转用文火炖至甲鱼肉熟烂掉葱段、姜片加入味精、香油调味即　　红烧甲鱼做　　原料：　　甲鱼（1250克）　　辅料：　　猪脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）　　调料：　　姜（10克）、葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花油（50克）　　做：　　甲鱼砍控血放沸水锅烫退壳膜内脏洗净切3×3 厘米块甲鱼裙另用；　　2、猪脊肉切3 厘米见块；　　3、香菇蒂洗净每朵切4 块；　　4、冬笋削外皮洗净切2×3 厘米片入沸水焯熟备用；　　5、锅置旺火烧七热倒入甲鱼块、猪脊、冬笋油至六熟用漏勺沥干油；　　6、锅留余油用姜片煸倒入油甲鱼、猪肉、冬笋甲鱼裙、香菇、葱结再加汤500毫升、酱油、料酒、冰糖收火慢慢煨甲鱼熟烂；　　7、煨烂甲鱼拣葱结、姜片、脊肉其装碗；　　8、锅余汁用湿淀粉勾芡浇甲鱼身即　　乌鸡甲鱼汤做　　原料：　　甲鱼500克、乌骨鸡1000克　　调料：　　盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、葱25克　　做：　　甲鱼宰杀放血先用70℃水烫；　　2、再放90℃水烫捞起；　　3、刮颈、爪、裙边粗皮用刀顺着裙边其划穿除内脏漂洗干净；　　4、用刀甲鱼爪尖斩用沸水焯水洗净乌鸡洗净切块用沸水除尽血水；　　5、锅掺入鲜汤放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒用火慢炖至鸡块与甲鱼质软透；　　6、拣姜、葱调味即。

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