【红烧猪獾怎么做以及步骤】红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，肉质紧实、味道浓郁，深受喜爱。但需要注意的是，猪獾属于野生动物，部分地区可能有保护政策，食用前请确认当地法律法规是否允许。以下为红烧猪獾的制作方法与步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪獾肉 | 500g | 建议选用新鲜肉 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 整粒或切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理猪獾肉
将猪獾肉清洗干净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，加入八角、桂皮、香叶等香料翻炒片刻。
3. 下肉翻炒
将焯好水的猪獾肉放入锅中，快速翻炒至表面微黄。
4. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料。
5. 加水炖煮
倒入足够的清水，水量需没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
6. 收汁装盘
待肉熟透后，开盖大火收汁，根据口味调整盐分，最后装盘即可。
三、注意事项
- 猪獾肉较硬，建议提前焯水并炖煮时间稍长。
- 可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等调味品。
- 注意检查当地是否有禁食野生动物的相关规定。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作这道风味独特的红烧猪獾。如遇食材不易获取，也可选择其他肉类替代，如猪肉或野猪肉，同样能做出美味佳肴。