【酱牛肉怎么做好吃又香又烂酱牛肉的做法】想要做一锅好吃、香浓且软烂的酱牛肉，关键在于选材、腌制和炖煮的技巧。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、酱牛肉做法总结
制作酱牛肉的关键步骤包括选肉、腌制、焯水、炖煮和收汁。每一步都影响最终的口感与风味。以下是具体操作要点：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选肉 | 建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实，炖煮后更易软烂。 |
| 2. 腌制 | 用料酒、生抽、老抽、姜片、蒜、八角、桂皮等调料腌制1-2小时，去腥入味。 |
| 3. 焯水 | 将腌好的牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净备用。 |
| 4. 炖煮 | 将焯水后的牛肉放入砂锅或高压锅中，加入适量清水，再放入香料（如花椒、香叶、干辣椒等），小火慢炖1.5-2小时（或高压锅压15-20分钟）。 |
| 5. 收汁 | 炖至牛肉酥烂后，转大火收汁，使汤汁浓郁，味道更入味。 |
二、酱牛肉调味建议
为了提升酱牛肉的香味和口感，可以根据个人口味调整调料比例：
| 调料 | 作用 | 建议用量（以500g牛肉为例） |
| 生抽 | 提鲜、上色 | 2汤匙 |
| 老抽 | 上色、增香 | 1汤匙 |
| 料酒 | 去腥、提香 | 1汤匙 |
| 白糖/冰糖 | 中和咸味、增加光泽 | 1小勺 |
| 八角 | 增香 | 1颗 |
| 桂皮 | 增香、去腥 | 1小段 |
| 香叶 | 增香 | 1片 |
| 花椒 | 增香、去腥 | 一小把 |
| 姜片 | 去腥、增香 | 3-4片 |
| 大蒜 | 增香 | 3-4瓣 |
三、小贴士
- 炖煮时间：牛肉越老，需要的时间越长，可根据实际情况调整。
- 收汁技巧：收汁时注意不要烧干，留一点汤汁可以用来拌饭或泡面。
- 保存方式：炖好的酱牛肉可冷藏保存3-4天，加热后风味更佳。
通过以上步骤和调味建议，你可以轻松做出一锅香浓软烂、入口即化的酱牛肉。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能让人赞不绝口。