【大辣椒炒肉的家常做法】大辣椒炒肉是一道非常经典的家常菜，香辣开胃、下饭神器，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜的做法简单，食材常见，只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的佳肴。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪里脊肉或瘦肉 | 200克 |
| 大辣椒（如青椒、红椒） | 3个 |
| 蒜瓣 | 2-3瓣 |
| 姜片 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1茶匙（可选，用于腌肉） |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 大辣椒去籽，洗净后切成条状；蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒辣椒
- 锅中再加少许油，放入辣椒条翻炒几下，加入少许盐提味。
5. 合炒调味
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖，根据口味调整盐量，继续翻炒至辣椒断生、肉片入味。
6. 出锅装盘
- 炒至香味四溢、颜色鲜亮时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 辣椒选择：可根据个人口味选择辣度，如使用朝天椒或小米椒会更辣。
- 肉的选择：选用猪里脊或瘦肉口感更嫩滑，肥肉过多会影响口感。
- 火候控制：炒肉时火要大，快速翻炒避免粘锅；炒辣椒时可用中火保持脆嫩。
- 调味技巧：适当加点白糖可以中和辣味，让整体味道更平衡。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道地道又美味的大辣椒炒肉。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！