蒸螃蟹用冷水还是热水蒸多少分钟（蒸螃蟹用冷水还是热水）

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1、冷水下锅

在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，并且螃蟹的鱼腥味会完全挥发，但是此时螃蟹在蒸笼中挣扎，螃蟹的卵子不容易凝结，并且 蟹腿也容易脱落。 用冷水蒸煮会锁定蟹的美味，蟹肉会更嫩，但蟹黄会减少，适合喜欢吃蟹肉的人。

2、热水下锅

用热水蒸煮螃蟹可以缩短螃蟹的挣扎时间，从而防止螃蟹腿在挣扎中折断，并可以尽早凝结蟹卵，从而避免蟹卵的流失。 热水蒸煮的蟹籽具有干脆的质地，更适合食用蟹黄，还是螃蟹酱的人群。

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