【广式清汤羊肉的正宗做法】广式清汤羊肉是一道具有岭南特色的传统美食，以其汤色清澈、羊肉鲜嫩、味道醇厚而著称。不同于其他地区的炖羊肉方式，广式做法更注重食材的新鲜与火候的掌握，讲究“清而不淡，鲜而不腻”。下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
广式清汤羊肉的核心在于“清”字，即汤水要清澈见底，羊肉要鲜而不膻。其做法强调选用新鲜羊肉，去腥处理得当，搭配适量的中药材和香料，慢火熬制，使汤味浓郁而不腻。同时，调味料使用简单，突出羊肉本身的鲜美。
在实际操作中，需要注意以下几点：
- 选材讲究：应选择肥瘦适中的羊腿肉或羊肩肉，避免选用过于肥腻或老硬的部位。
- 去腥处理：羊肉需提前焯水，去除血沫，必要时可加入姜片、料酒去腥。
- 火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，保持汤面微沸状态，避免沸腾过猛破坏汤色。
- 配料搭配：常用枸杞、红枣、姜片等，既提鲜又养生。
- 出锅前调味：盐应在最后加入，以免影响羊肉口感。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 羊肉（500g）、生姜（3片）、料酒（1勺）、清水（2L） |
| 去腥处理 | 羊肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖1.5~2小时，保持微沸状态 |
| 配料搭配 | 可加入枸杞、红枣、党参、黄芪等药材，增强滋补效果 |
| 调味时机 | 盐在最后加入，避免过早加盐导致羊肉变柴 |
| 汤色要求 | 汤色清澈透明，无杂质，羊肉软烂不柴 |
| 食用建议 | 可搭配米饭、白粥或配菜食用，尤其适合秋冬季节进补 |
三、结语
广式清汤羊肉不仅是一道美味佳肴，更是一种传统的饮食文化体现。通过正确的选材与细致的烹饪步骤，可以最大程度保留羊肉的原汁原味，同时提升汤品的营养价值。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来温暖与满足感。