【家常酱大骨头做法】酱大骨头是一道非常受欢迎的东北家常菜，味道浓郁、肉质软烂，非常适合冬天食用。这道菜的关键在于酱料的选择和炖煮的时间掌握。下面将为大家总结一份“家常酱大骨头”的详细做法，方便大家在家轻松复刻。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用带骨的猪肋排或猪腿骨，肉质紧实且有嚼劲。
2. 焯水去腥：提前焯水可以有效去除血沫和腥味。
3. 酱料搭配：使用黄豆酱、甜面酱、老抽等，增加风味层次。
4. 火候控制：先大火烧开，再小火慢炖，确保骨头酥烂入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在骨头表面。
二、家常酱大骨头做法表
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 猪肋骨/腿骨 500g | 选择带骨肉，洗净备用 |
| 2 | 黄豆酱 2勺 | 增加咸香和酱香味 |
| 3 | 甜面酱 1勺 | 提升风味层次 |
| 4 | 老抽 1勺 | 上色提味 |
| 5 | 生姜 3片 | 去腥增香 |
| 6 | 大蒜 3瓣 | 增加香气 |
| 7 | 料酒 1勺 | 去腥解腻 |
| 8 | 清水 适量 | 炖煮用 |
| 9 | 食用油 少许 | 炒香调料 |
| 10 | 盐 适量 | 根据口味调整 |
三、具体步骤说明
1. 处理骨头：将猪肋骨或腿骨切成适当大小，放入冷水中焯水，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片和大蒜爆香，加入黄豆酱、甜面酱、老抽翻炒均匀。
3. 加入骨头：将焯好的骨头倒入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 加水炖煮：加入足够的清水（没过骨头），放入料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 调味收汁：根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：盛出酱大骨头，撒上葱花或香菜点缀即可。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加黄豆酱的比例。
- 炖煮时间可根据骨头大小灵活调整，越久越入味。
- 收汁时注意不要糊底，可适时搅拌。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“家常酱大骨头”。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭神器。快来试试吧！