【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末在粉丝上翻滚的样子像蚂蚁爬树而得名。这道菜以鲜香麻辣、口感丰富著称，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪绞肉 | 200克 |
| 粉丝 | 100克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 粉丝提前用温水泡软，沥干备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 放入猪绞肉煸炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入泡好的粉丝，轻轻翻炒，使粉丝充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、口感与特色
- 口感：肉末酥香，粉丝吸饱了酱汁，入口滑嫩，辣味适中。
- 风味：麻辣鲜香，层次分明，是典型的川味菜肴。
- 适用人群：适合喜欢重口味、嗜辣者。
四、小贴士
- 粉丝选择时尽量选用细一点的，更易入味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后撒点葱花或香菜提香。
- 肉末可用牛肉或鸡肉代替，风味略有不同但同样美味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“蚂蚁上树”。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合日常家庭烹饪。