【四川自制剁辣椒的做法】剁辣椒是川菜中非常常见的一种调味品，不仅味道鲜辣爽口，还能提升菜肴的风味。四川人喜欢用新鲜的红辣椒制作剁辣椒，做法简单，保存时间长，非常适合家庭自制。下面将详细总结四川自制剁辣椒的步骤，并以表格形式展示关键信息。
一、
四川剁辣椒是一种传统的发酵调味品，主要由新鲜红辣椒、盐、花椒、蒜、姜等材料制成。其特点是香辣过瘾，口感细腻，适合搭配米饭、炒菜或作为蘸料使用。制作过程中需要注意卫生和发酵环境，以确保成品安全且风味独特。
制作时，辣椒需洗净晾干，切碎后与调料混合，装入干净容器中密封发酵。一般在常温下放置3-5天即可食用，但随着时间延长，风味会更加浓郁。制作时可根据个人口味调整辣度和配料比例。
二、四川自制剁辣椒做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜红辣椒500g、盐50g、花椒20粒、蒜5瓣、姜1小块、白酒50ml（可选） |
| 2. 处理辣椒 | 辣椒洗净，晾干水分；去蒂后切成小段或剁碎（根据个人喜好） |
| 3. 调料准备 | 蒜切末，姜切丝，花椒略炒香后捣碎 |
| 4. 混合调料 | 将辣椒、蒜末、姜丝、花椒、盐混合均匀 |
| 5. 装瓶发酵 | 将混合好的辣椒装入干净玻璃罐中，压实；加入少量白酒（有助于杀菌） |
| 6. 密封保存 | 罐口密封，置于阴凉处（如阳台、厨房角落）发酵3-5天 |
| 7. 食用方式 | 发酵完成后可直接食用，也可加热后拌菜或做汤 |
三、注意事项
- 辣椒要完全晾干，避免带水进入容器，否则易发霉。
- 容器必须干净无油，建议使用玻璃罐或陶瓷坛。
- 若想增加风味，可加入少许糖或豆豉。
- 发酵期间尽量避免频繁开盖，以免影响发酵效果。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川剁辣椒，既健康又美味，非常适合喜欢辣味的朋友尝试制作。