【最正宗东北腌酸菜的做法】腌酸菜是东北地区传统美食之一，尤其在冬季，家家户户都会腌制酸菜来储备过冬的食材。它不仅味道独特，还具有开胃助消化的作用。下面是一份最正宗东北腌酸菜的做法总结，帮助你轻松掌握这道传统美味。
一、腌酸菜的步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选菜：选择新鲜、无虫害、叶片紧实的白菜（最好是大白菜） |
| 2 | 晾晒：将白菜放在阴凉通风处晾干表面水分，约1-2天 |
| 3 | 切块：将白菜切成条状或片状，便于入味 |
| 4 | 撒盐：按每5斤白菜用1斤盐的比例均匀撒盐，反复揉搓至出水 |
| 5 | 装坛：将腌好的白菜装入干净的陶坛或玻璃坛中，压实压紧 |
| 6 | 加水封口：加入适量清水，使白菜完全浸没，盖上盖子密封 |
| 7 | 发酵：放置在阴凉处，约10-15天即可食用（根据温度调整时间） |
二、关键点提示
- 盐的用量：盐不能太少，否则容易变质；也不能太多，否则影响口感。
- 容器选择：建议使用陶坛或玻璃罐，避免使用金属容器。
- 环境控制：发酵过程中要保持环境清洁、阴凉、通风良好。
- 检查发酵状态：若出现异味或发霉，应立即停止食用。
三、小贴士
- 腌制前可加入一些辣椒或花椒，增加风味。
- 酸菜可以单独炒食，也可以炖肉、煮汤，非常百搭。
- 酸菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化。
通过以上步骤，你就可以在家做出地道的东北腌酸菜了。简单、健康又美味，非常适合家庭制作。赶快试试吧！