【炒四季豆的做法】炒四季豆是一道简单又美味的家常菜，营养丰富，口感爽脆。下面将从选材、准备、步骤和注意事项四个方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、选材与准备
1. 四季豆：选择新鲜、颜色鲜绿、无虫害的四季豆，长度适中，不宜过长或过短。
2. 配料：根据个人口味可加入蒜、姜、辣椒等调味品。
3. 调料：食用油、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖等。
二、制作步骤
1. 清洗处理：将四季豆洗净，去掉两头，撕去筋。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入四季豆焯水约1-2分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩。
3. 热锅凉油：锅中加油，油热后放入蒜、姜、辣椒等爆香。
4. 翻炒四季豆：将焯好水的四季豆倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入适量盐、生抽、老抽、鸡精等调味品，继续翻炒至入味。
6. 出锅装盘：炒至四季豆变色、熟透即可出锅。
三、注意事项
- 四季豆必须彻底煮熟，避免中毒。
- 焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
四、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 |
| 1 | 清洗四季豆 | 适量水清洗 |
| 2 | 去除两头及筋 | 手工处理 |
| 3 | 焯水 | 水沸后放入1-2分钟 |
| 4 | 过冷水 | 快速冲洗 |
| 5 | 热锅加油 | 适量食用油 |
| 6 | 爆香蒜、姜、辣椒 | 根据口味添加 |
| 7 | 放入四季豆翻炒 | 中火快速翻炒 |
| 8 | 加入调料（盐、酱油等） | 适量 |
| 9 | 继续翻炒至入味 | 约2-3分钟 |
| 10 | 出锅装盘 | 装入盘中 |
通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的炒四季豆。无论是搭配米饭还是作为小菜，都非常合适。希望这份做法能帮助你掌握这道经典菜肴的烹饪技巧。