【馋嘴牛蛙的正宗做法】想要在家做出地道又美味的“馋嘴牛蛙”，关键在于选材、调料和火候的掌握。以下是一份结合传统做法与现代烹饪技巧的总结，帮助你轻松复刻这道经典川菜。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛蛙 | 2只（约500g） | 选用鲜活牛蛙，去头去皮 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 半勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛蛙
将牛蛙清洗干净，去头去皮后切块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入牛蛙焯水至变色，捞出洗净备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 爆香配料
加入姜片、蒜片和大葱段翻炒出香味。
5. 下牛蛙翻炒
将焯好水的牛蛙倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁
加入生抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀后加少量水，盖上锅盖焖煮5分钟。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 牛蛙要选择新鲜的，口感更嫩。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减。
- 焯水时加点料酒能有效去腥。
- 炒制过程中注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香辣过瘾、肉质鲜嫩的“馋嘴牛蛙”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点！