【正宗四川凉糕的制作】四川凉糕是川菜中一道传统的夏季小吃，以其清凉爽口、甜而不腻的特点深受人们喜爱。它不仅在四川本地广受欢迎，也逐渐在全国范围内流行开来。正宗的四川凉糕讲究选料精细、制作讲究，下面将从原料准备、制作步骤和口感特点三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、原料准备
制作正宗四川凉糕，需要以下主要材料：
| 原料名称 | 用量（按10人份计） | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 选用优质糯米，提前浸泡2小时 |
| 红糖 | 150克 | 可根据口味调整，也可用白糖替代 |
| 花生米 | 100克 | 炒香后碾碎使用 |
| 黑芝麻 | 50克 | 炒香后使用 |
| 桂花蜜 | 50毫升 | 可选，增加香气 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制和调浆 |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米：将糯米洗净后，放入清水中浸泡2小时以上，确保糯米充分吸水。
2. 蒸制糯米：将浸泡好的糯米沥干，放入蒸笼中，大火蒸约30分钟至熟透。
3. 捣碎糯米：将蒸好的糯米趁热放入石臼或搅拌机中，捣成细腻的糯米糊。
4. 熬制红糖浆：在锅中加入适量清水和红糖，小火熬煮至糖溶化，形成浓稠的糖浆。
5. 混合调味：将糯米糊与红糖浆混合均匀，加入炒香的花生碎、黑芝麻和桂花蜜，搅拌均匀。
6. 冷却定型：将混合好的凉糕倒入模具中，放凉后放入冰箱冷藏2小时以上，使其凝固成型。
7. 切块装盘：取出后切成小块，即可食用。
三、口感特点
- 口感：软糯Q弹，入口即化，带有淡淡的红糖香和坚果的酥脆感。
- 味道：甜中带香，不腻不燥，适合夏季食用。
- 外观：色泽金黄，表面撒有芝麻和花生碎，美观诱人。
总结
正宗四川凉糕是一道传统又美味的小吃，其关键在于糯米的处理和红糖的调配。通过合理搭配花生、芝麻等配料，能够提升整体风味。制作过程虽然稍显繁琐，但成品却极具地方特色，非常适合家庭制作和夏日消暑。
| 项目 | 内容说明 |
| 风味 | 甜香浓郁，软糯适口 |
| 适宜季节 | 夏季为主 |
| 食用方式 | 冷藏后直接食用 |
| 制作难度 | 中等 |
| 保存时间 | 2天（冷藏） |
如您想尝试制作这道地道的四川小吃，按照上述步骤操作，相信一定能做出令人满意的凉糕。