【脆皮豆腐家常菜的做法】脆皮豆腐是一道极具地方特色的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用老豆腐或北豆腐，质地较紧实 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 适量 | 可用中筋面粉或玉米淀粉 |
| 淀粉 | 适量 | 增加外皮酥脆感 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰与调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将豆腐切成厚片（约1厘米），用厨房纸吸干表面水分，防止炸时溅油。
2. 调制面糊
在碗中打入鸡蛋，加入适量面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊。可加入少许盐、生抽和白胡椒粉调味。
3. 裹面糊
将豆腐片逐一裹上面糊，确保均匀覆盖。
4. 炸制豆腐
锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入豆腐片，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
再次加热油至七成热，将豆腐再次放入炸10-15秒，使外皮更酥脆。
6. 装盘调味
撒上葱花，可根据口味淋少许酱汁或蘸辣椒酱食用。
三、小贴士
- 豆腐选择要合适，太嫩容易碎，太硬则不易入味。
- 面糊比例建议为：面粉：淀粉 = 2:1，这样外皮更酥脆。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 若喜欢口感更丰富，可在面糊中加入少许泡打粉，提升蓬松度。
四、总结
脆皮豆腐作为一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭操作。通过合理的食材搭配和细致的炸制技巧，可以轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮豆腐。无论是配饭还是单独食用，都是一种美味的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 豆腐、鸡蛋、面粉、淀粉 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，香气浓郁 |
| 制作难度 | 简单 |
| 烹饪方式 | 炸制 |
| 适合人群 | 全家人都适合 |
| 热量参考 | 中等（根据油量而定） |
通过以上内容，您可以轻松掌握“脆皮豆腐家常菜的做法”，并根据不同口味进行调整，享受地道美味。