【灌汤包子的做法和配方】灌汤包子是中国传统美食之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而深受人们喜爱。制作灌汤包子的关键在于面皮的柔韧性和肉馅中汤汁的调配。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（以50个为例） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 猪肉末 | 500克 |
| 肉冻（或猪皮冻） | 150克 |
| 生姜末 | 30克 |
| 大葱末 | 50克 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 盐 | 8克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 香油 | 15毫升 |
| 鸡蛋 | 1个 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 调制肉馅
将猪肉末与生姜末、大葱末混合，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油和鸡蛋，搅拌均匀后加入肉冻，继续搅拌至肉馅粘稠。
3. 擀皮
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包制
取一张面皮，放入适量肉馅（约30克），捏出褶子，封口捏紧。
5. 蒸制
在蒸笼底部铺上湿布或油纸，放入包好的包子，冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 面皮要薄且有韧性 | 面团醒发充分，擀皮时注意边缘薄中间厚 |
| 肉冻是关键 | 肉冻可增加汤汁，使包子更加鲜美 |
| 包制时避免挤出汤汁 | 包制时手法要轻柔，防止汤汁外溢 |
| 蒸制时间不宜过长 | 过久会导致包子变硬，影响口感 |
| 蒸前可刷一层蛋液或清水 | 增加包子表面光泽，更美观 |
总结
灌汤包子的成功离不开面皮的细腻、肉馅的鲜美以及汤汁的充足。通过合理的材料搭配和细致的制作过程，即使是家庭厨房也能做出地道的灌汤包子。掌握好这些要点，你也可以轻松在家复刻这道经典美味。