【求老式酥白肉的做法】酥白肉是一道传统川菜，以其外酥里嫩、香辣开胃而深受喜爱。老式做法讲究火候和调料搭配，口感层次丰富，是许多老一辈人记忆中的美味。以下是根据传统方法总结的“老式酥白肉”的做法，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪五花肉（肥瘦相间） | 500克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味调整） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 面粉 | 适量（用于裹面） |
二、步骤详解
1. 处理猪肉
将猪五花肉切成约1厘米厚的片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。捞出后沥干水分。
2. 腌制入味
在肉片中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，抓匀后腌制20分钟。
3. 裹粉炸制
将腌好的肉片均匀裹上一层薄薄的面粉，热锅倒油，油温六成热时放入肉片，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒香配料
锅中留少量油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香，再加入炸好的肉片翻炒均匀。
5. 调味收汁
根据口味加入适量生抽、老抽、盐，稍微加点水，小火焖煮5分钟左右，让肉片充分吸收酱汁。
6. 收火装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 可根据个人口味添加豆瓣酱或辣椒粉，增加风味层次。
- 老式做法不依赖过多调料，重在火候与调味平衡。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的老式酥白肉。这道菜不仅美味，也承载着一份传统的味道，值得细细品味。