【发糕的做法和配方】发糕是一种传统的中式蒸制点心，口感松软、香甜可口，适合早餐或下午茶食用。制作发糕的关键在于发酵和配料的搭配，掌握好比例和步骤，就能做出美味的发糕。以下是对发糕做法和配方的总结与整理。
一、发糕的制作要点总结
1. 原料选择：主要使用糯米粉、面粉、酵母、糖、水等基础材料，可根据个人口味加入红枣、红豆、葡萄干等配料。
2. 发酵时间：发酵是关键步骤，面团需在温暖环境中静置1-2小时，直到体积明显膨胀。
3. 蒸制技巧：蒸制时要保持火候适中，避免过早揭盖，以免发糕塌陷。
4. 口感调整：通过调整糖量和发酵程度，可以控制发糕的甜度和松软度。
二、发糕的详细做法与配方表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 糯米粉 200g，普通面粉 50g（增加蓬松感） |
| 辅料 | 细砂糖 80g，酵母 5g，泡打粉 5g（可选） |
| 液体 | 温水 150ml（根据面团状态调整） |
| 其他 | 可选添加物：红枣碎、葡萄干、红豆沙等 |
| 发酵时间 | 面团在温暖处发酵约1小时，至体积膨胀1倍 |
| 蒸制时间 | 水开后上锅蒸20-25分钟，关火焖5分钟 |
| 注意事项 | 蒸制过程中不要频繁开盖；发酵不足会导致发糕硬；糖量可按喜好增减 |
三、发糕制作步骤简述
1. 混合干性材料：将糯米粉、面粉、酵母、糖、泡打粉混合均匀。
2. 加入液体：慢慢倒入温水，边加边搅拌，直至形成粘稠的面糊。
3. 发酵：将面糊放入温暖处，盖上湿布或保鲜膜，静置1小时左右。
4. 准备模具：可在模具内刷一层油，防止粘连，也可直接倒入碗中。
5. 蒸制：将发酵好的面糊倒入模具，冷水入锅，大火蒸20-25分钟。
6. 冷却脱模：蒸好后稍等几分钟再取出，放凉后切块食用。
四、小贴士
- 如果没有酵母，也可以用老面发酵，味道更自然。
- 发糕不宜一次做太多，建议当天食用，口感最佳。
- 喜欢甜味的可以多加糖，喜欢咸味的可以加入肉末或蔬菜。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松制作出香甜松软的发糕。无论是作为早餐还是小吃，都是不错的选择。动手试试吧！