【黄豆西瓜酱的正宗做法】黄豆西瓜酱是一种传统调味品，尤其在江浙一带较为流行。它以黄豆和西瓜为主要原料，经过发酵、熬制等工序制成，味道鲜美，带有独特的果香与豆香，常用于拌菜、蘸料或调味使用。以下为黄豆西瓜酱的正宗做法总结。
一、制作材料（1000克成品）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 去皮去杂质 |
| 西瓜 | 500 | 取西瓜肉，去籽 |
| 酱油 | 200 | 生抽为佳 |
| 白糖 | 100 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 50 | 根据需要增减 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
| 花椒 | 10粒 | 增加层次感 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆提前浸泡8-12小时，至豆子变软。
2. 蒸煮：将泡好的黄豆放入锅中，加水煮至熟透，捞出晾干备用。
3. 切西瓜：将西瓜肉切成小块，去掉硬皮和籽。
4. 混合发酵：将黄豆和西瓜肉混合，加入适量盐、白糖、酱油、桂皮、八角、香叶、花椒，搅拌均匀后装入干净的容器中。
5. 自然发酵：盖上盖子，放在阴凉通风处，自然发酵7-10天，期间可适当搅拌。
6. 熬制调味：发酵完成后，将混合物倒入锅中，加入适量水，用小火慢慢熬煮，使味道融合。
7. 装瓶保存：待酱汁浓稠后，装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
三、注意事项
- 发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若天气炎热，可缩短发酵时间，但需注意观察发酵状态。
- 调味可根据个人口味进行微调，如增加辣椒、蒜末等。
四、食用建议
黄豆西瓜酱适合搭配凉拌菜、炒菜、蘸食等，也可作为火锅调料使用。其口感独特，咸甜适中，是家庭自制调味品中的佳品。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的黄豆西瓜酱，体验传统工艺的魅力。