【凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统菜肴，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜以酸汤为基础，搭配新鲜的鱼类和多种配料，味道酸爽开胃，尤其适合夏天食用。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的淡水鱼 |
| 酸汤底料 | 200克 | 可用市售酸汤或自制发酵酸汤 |
| 豆芽 | 100克 | 增加口感和营养 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切片增加颜色和营养 |
| 土豆 | 50克 | 增加口感层次 |
| 青椒 | 2个 | 提香增色 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 | 去腥提味 |
| 盐、胡椒粉、鸡精 | 适量 | 调味使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净切块，用盐、胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备好所有配菜，如豆芽、胡萝卜、土豆等，洗净切好备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入酸汤底料翻炒出香味。 |
| 4 | 加入适量清水煮沸，放入鱼块煮至变色。 |
| 5 | 加入胡萝卜、土豆、豆芽等蔬菜，继续煮5-8分钟。 |
| 6 | 最后加入青椒、盐、鸡精调味，煮至蔬菜熟透即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 酸汤选择：尽量使用天然发酵的酸汤，味道更醇厚，避免使用人工合成的酸味调料。
2. 鱼的选择：建议选用刺少、肉质细腻的鱼类，如草鱼、鲫鱼或鲤鱼。
3. 火候控制：煮鱼时不宜过久，以免鱼肉变老，影响口感。
4. 配菜搭配：可根据个人口味添加其他蔬菜，如豆腐、木耳等，丰富菜品口感。
四、小贴士
- 如果没有现成的酸汤，可以用米酒+柠檬汁+番茄酱混合调制简易酸汤。
- 酸汤鱼适合搭配米饭食用，酸爽开胃，有助于消化。
- 酸汤鱼不仅美味，还具有健脾开胃、促进食欲的功效。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的凯里酸汤鱼。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。