【爆炒黄鳝如何做】爆炒黄鳝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于处理黄鳝的技巧和火候的掌握。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份实用的制作流程表格。
一、食材准备
- 黄鳝：500克（建议选择鲜活的）
- 青椒/红椒：各半个（可选，增加色彩与口感）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙（调色用）
- 白胡椒粉：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 淀粉：1汤匙（用于勾芡）
二、处理步骤
1. 清理黄鳝
- 黄鳝需先去内脏、去头，清洗干净。
- 可用刀背轻拍黄鳝背部，使其更易入味。
2. 切段与腌制
- 将黄鳝切成约3厘米长的小段。
- 加入料酒、白胡椒粉、少许盐，腌制10分钟去腥。
3. 配料处理
- 青红椒切丝，大蒜切片，生姜切末备用。
三、烹饪步骤
1. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入姜蒜爆香。
2. 下黄鳝翻炒
- 放入腌好的黄鳝段，快速翻炒至变色。
3. 调味
- 加入生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀。
4. 加入配菜
- 放入青红椒丝，翻炒几下，保持脆嫩。
5. 勾芡收汁
- 倒入水淀粉，快速翻炒使汤汁浓稠，出锅前撒少许白胡椒粉提味。
四、爆炒黄鳝制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：黄鳝、青红椒、姜蒜等 |
| 2 | 清洗并切段黄鳝，腌制去腥 |
| 3 | 热锅冷油，爆香姜蒜 |
| 4 | 下黄鳝翻炒至变色 |
| 5 | 加入调料（生抽、老抽、盐） |
| 6 | 加入青红椒丝翻炒 |
| 7 | 勾芡收汁，出锅前调味 |
五、小贴士
- 黄鳝处理时要小心，避免被咬伤。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免黄鳝变硬。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒黄鳝了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！