【乌鸡米线的汤汁配方】乌鸡米线是一道以乌鸡肉为主料，搭配米线、蔬菜等食材制作而成的传统美食，其关键在于汤汁的浓郁与鲜美。好的汤汁不仅能提升整道菜的风味，还能让食客感受到食材的本味。以下是关于乌鸡米线汤汁配方的总结与详细说明。
一、汤汁配方核心要点
1. 主料选择：乌鸡肉是汤汁风味的关键，建议选用新鲜乌鸡或乌鸡腿，肉质紧实且富含胶质。
2. 配料搭配：加入姜片、葱段、枸杞等辅料，可去腥增香。
3. 调味方式：以盐、胡椒粉、料酒为基础，可根据口味加入少量鸡精或味精提鲜。
4. 熬制时间：乌鸡汤需慢火熬制至少1小时以上，确保汤色清澈、味道醇厚。
二、乌鸡米线汤汁配方表
| 食材名称 | 用量 | 作用 |
| 乌鸡肉 | 500g | 提供主要风味和胶质 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增加香气 |
| 枸杞 | 10粒 | 提色增甜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香 |
| 清水 | 1500ml | 熬汤基础 |
| 鸡精/味精（可选） | 少许 | 提鲜 |
三、制作步骤简述
1. 处理乌鸡肉：将乌鸡肉洗净，切块后焯水去血沫。
2. 炖煮汤底：将焯水后的乌鸡肉放入锅中，加入清水、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时以上。
3. 调味：根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉，最后撒入枸杞。
4. 搭配米线：将煮好的米线加入汤中，稍煮片刻即可食用。
四、小贴士
- 若想汤色更清亮，可在炖煮时撇去浮沫。
- 可根据喜好添加胡萝卜、香菇等蔬菜，丰富口感。
- 汤汁可提前熬好，冷藏保存，下次使用时加热即可。
通过合理搭配与细致熬制，乌鸡米线的汤汁不仅营养丰富，还具有温补养生的功效，是冬日里一道温暖人心的美食选择。