【如何炒排骨好吃又简单】炒排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道香浓，深受大家喜爱。虽然看似简单，但要想做出既好吃又不复杂的炒排骨，其实也有不少小技巧。下面将从选材、准备、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材与准备
1. 排骨选择：建议选用肋排或小排，肉质较嫩，不易柴。
2. 清洗处理：排骨洗净后，可以用清水浸泡30分钟去血水，再焯水去腥。
3. 腌制时间：提前腌制15-30分钟，让排骨更入味。
二、关键步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 焯水 | 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 2. 腌制 | 加入适量盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟。 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香。 |
| 4. 炒制排骨 | 将腌好的排骨倒入锅中翻炒至变色，加入适量老抽上色。 |
| 5. 加水焖煮 | 加入热水没过排骨，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。 |
| 6. 收汁 | 待汤汁快干时，加入少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。 |
三、调味建议
| 调料 | 作用 | 建议用量（每500g排骨） |
| 生抽 | 提鲜、上色 | 1-2勺 |
| 老抽 | 上色 | 半勺 |
| 料酒 | 去腥 | 1勺 |
| 盐 | 基础调味 | 适量 |
| 白糖 | 提鲜、平衡味道 | 少许（约半茶匙） |
| 淀粉 | 使排骨更嫩 | 1勺（可选） |
| 葱姜蒜 | 增香 | 适量 |
四、小贴士
- 焯水时加入几片姜和一点料酒，能有效去除腥味。
- 炒排骨时不要一开始就加太多水，以免影响口感。
- 如果喜欢酱香味，可以加入少许豆瓣酱或甜面酱。
- 炒好后撒点葱花，颜色更诱人，味道也更香。
通过以上步骤和调味方法，即使是新手也能轻松做出一道美味又简单的炒排骨。只要掌握好火候和调味比例，就能在家享受到餐厅级别的美味。