【灌汤包子的做法和配方】灌汤包子是中国传统美食之一，以其皮薄馅大、汤汁丰富而深受喜爱。制作灌汤包子的关键在于面皮的筋道和肉馅的鲜美，以及汤汁的调配。以下是一份详细的灌汤包子做法和配方总结，适合家庭制作。
一、主要材料与配方
| 材料名称 | 用量（约10个包子） | 备注 |
| 中筋面粉 | 250克 | 面粉需用温水调制，口感更佳 |
| 温水 | 130毫升左右 | 水温控制在30℃左右为宜 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦比例3:7的五花肉 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增加香味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥增香 |
| 盐 | 5克 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增香提味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 |
| 香油 | 10毫升 | 增香 |
| 高汤或清水 | 100毫升 | 用于调制汤汁 |
二、制作步骤总结
1. 和面
将中筋面粉放入盆中，加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 调制肉馅
将猪肉末加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋和香油，顺时针搅拌至起胶，再加入高汤或清水，继续搅拌均匀，静置10分钟。
3. 包制包子
将醒好的面团搓条、下剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量肉馅，捏出褶子，注意不要漏馅。
4. 蒸制
包好后放入蒸笼，盖上盖子，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。
三、小贴士
- 面皮要擀得薄，才能保证咬开后有汤汁。
- 肉馅中加入高汤或清水是为了让包子在蒸的过程中产生汤汁。
- 蒸制时间不宜过长，否则包子皮会变硬。
- 可根据个人口味加入香菇、虾仁等配料，增加风味。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松做出美味的灌汤包子，享受地道的中式风味。