【君之戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其轻盈松软的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。而“君之”作为国内知名的烘焙达人，她的戚风蛋糕做法在网上传播广泛，成为许多家庭烘焙者的入门首选。下面是对“君之戚风蛋糕的做法”的总结与整理，帮助你更清晰地了解整个制作流程。
一、材料准备（以6寸模具为例）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85g |
| 细砂糖（蛋黄部分） | 30g |
| 鸡蛋 | 4个（约50g/个） |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油（如玉米油） | 40ml |
| 盐 | 1g |
| 泡打粉 | 2g |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴（用于蛋白打发） |
二、步骤总结
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄残留，避免影响打发。
2. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、植物油、细砂糖和盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白
蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现大泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用切拌方式混合，避免消泡。
5. 烘烤
将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱中层，170℃烤45-50分钟。
6. 冷却脱模
烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、关键提示
- 温度控制：烤箱需提前预热，避免蛋糕塌陷。
- 蛋白打发：蛋白打发至硬性发泡是戚风成功的关键。
- 翻拌手法：避免过度搅拌，防止面糊起筋。
- 脱模技巧：蛋糕出炉后应尽快倒扣，防止塌腰。
通过以上步骤和材料清单，你可以轻松复刻“君之戚风蛋糕”的做法。虽然过程看似复杂，但只要掌握好每个环节的细节，就能做出一款蓬松柔软、口感细腻的戚风蛋糕。