【扒牛肉的做法】扒牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，深受大众喜爱。制作过程虽然简单，但关键在于火候的掌握和调味的搭配。以下是对“扒牛肉的做法”的总结与详细说明。
一、
扒牛肉以牛腩或牛腱肉为主料，通过焯水、煎制、炖煮等步骤，使肉质软烂入味。其核心在于使用酱油、糖、料酒等调料进行腌制，并在炖煮过程中保持小火慢炖，让牛肉充分吸收酱汁，达到外焦里嫩的效果。整个过程需要耐心与细致的操作，才能做出美味可口的扒牛肉。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用牛腩或牛腱肉，约500克，洗净后切块备用 |
| 2 | 焯水处理 | 锅中加水，放入牛肉块，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 煎制牛肉 | 热锅冷油，将牛肉块煎至表面微黄，取出备用 |
| 4 | 调制酱汁 | 在锅中留底油，加入适量冰糖炒化，倒入生抽、老抽、料酒、姜蒜末翻炒 |
| 5 | 炖煮牛肉 | 将煎好的牛肉放入锅中，加入热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁装盘 | 待牛肉软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花或香菜即可装盘 |
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腱肉更适合扒牛肉，筋多肉嫩，口感更佳。
- 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质变柴。
- 调味建议：可根据个人口味加入八角、桂皮等香料，提升风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的扒牛肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为主菜，既营养丰富又极具食欲。