【正宗红烧扒皮鱼的做法】红烧扒皮鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从选材、步骤到调味进行全面总结，帮助你轻松做出地道的红烧扒皮鱼。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 扒皮鱼（或称“红烧鱼”） | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼，肉质更紧实 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼身
将扒皮鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。
2. 煎鱼
锅中放油，油热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入姜片、蒜片爆香，加入料酒，翻炒出香味。
4. 炖煮
倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀后放入煎好的鱼。
5. 收汁
大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后，撒上葱段，轻轻翻动鱼身使其均匀裹上酱汁。
6. 装盘
将鱼盛出，淋上剩余的酱汁，即可上桌享用。
三、小贴士
- 鱼煎之前可先用少量盐抹在鱼身上，有助于锁住水分，防止煎破。
- 若喜欢口感更软烂，可在炖煮时加入少许醋，有助于鱼肉更易入味。
- 汤汁不宜过多，以能包裹鱼身为宜，最后收汁更美味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的红烧扒皮鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行微调，非常适合家庭聚餐或日常食用。