南枣核桃糕（南枣）

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1、南枣是指义乌南枣，但现在一般都用普通的红枣了。

2、 义乌南枣 义乌南枣，清乾隆年间（1736——1795）曾列为贡品，故又称京果。

3、枣肉肥厚，乌黑发亮，花纹细密，大小匀称，含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等成份。

4、《中国名产》誉为“江南枣中佳品”。

5、 南枣主要产地义乌、东阳。

6、据《[隆庆}东阳县志》和义乌《松林骆氏宗谱》记载，在明代隆庆、万历间（1567——1619）已有枣树和枣园。

7、1965年，义乌有枣园17517亩，年产青枣3760吨。

8、后因改地造田，毁枣种粮，至1976年仅剩枣园4200亩。

9、1984年起逐渐恢复。

10、1988年有枣园17627亩，44个乡（镇）中有42个产枣。

11、枣有多种品种，以义乌大枣为佳。

12、金村、樊村一带所产双仁枣，外形丰满，左右对称。

13、俗谓用双仁枣制成南枣，入药疗效好，营养更佳。

14、 加工南枣始于清雍正（1723——1735）前后。

15、制法有二：一为原红法，用充分成熟、皮色发红（脆熟期）的枣果，经煮、焙、晒、浴等工序而成；一为烫红法，用未完全成熟的透白（白熟期）枣果，经人工水烫焖成紫红色，余同原红制法。

16、原红比烫红佳，皮薄，糖份高，惟采收期要推迟。

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