永州血鸭培训（永州血鸭）

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1、把所有材料准备好，鸭肉最好是新鲜的，鸭血一样，这样才鲜，爽口。

2、把光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用，顺便准备配料在旁边，新鲜鸭血盛放碗里面（多搅拌，以免凝固）。

3、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段，然后是茄子，茄子切成小方块（自己喜欢什么样都行，只是不要太大即可）。

4、放锅点火加热，待锅里的水全部干掉以后，放入适量的油，待加热到差不多可以沸腾时，放入姜片煸香，然后加入鸭肉，炒3-5分钟加入八角粉或者米酒去腥。

5、加入青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。

6、永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。

7、永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。

8、在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

9、具有美味、开胃凉血的特点。

10、相关典故：传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。

11、厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。

12、为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。

13、到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。

14、结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。

15、庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。

16、最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。

17、于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。

18、经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

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