陈村枧水是什么（枧水是什么）

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1、食用枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

2、分子式: K2CO3分子量: 138.20 枧水的主要用途是在加工月饼和面时加入，可以使糖浆中的酸被中和产生C0气体，使月饼无酸味、口感膨松； 使月饼饼皮软硬度适中； 使月饼的颜色均匀饱满。

3、但如果枧水放得过多，会使月饼色泽显得暗沉，容易发焦发黑，烘熟后饼皮容易霉烂，影响月饼表皮的软硬程度。

4、而枧水放得太少，烘烤时饼胚难上色或上色不均匀，熟后饼边出现乳白的斑点或皱纹，影响外观效果。

5、扩展资料广式月饼的特色制作方法是在月饼加工过程中加入枧水，然而在新版《食品添加剂使用标准》中该成分并未被纳入允许添加目录当中。

6、枧水属于复合添加剂，目前国家没有相关标准。

7、现在使用的枧水已不是草木灰了，而是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐等配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

8、大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。

9、 参考资料来源：百度百科-食用枧水参考资料来源：健康报网-多种月饼标示含枧水 添加剂不符合国家标准。

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