红案白案分别应该掌握的技术要领（红案白案是什么意思）
发布时间：2024-07-24 16:30:27来源：
哈喽,大家好~~~我是小编田甜，关于红案白案分别应该掌握的技术要领，红案白案是什么意思这个很多人还不知道,那么现在让田甜带着大家一起来看看吧！
1、红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。
2、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
3、 红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
4、以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
5、 白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助哦。
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