川菜的特点及发展（川菜的特点）

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1、口味特点：以味多、味广、味厚、味浓着称。

2、 号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

3、流派：有成都、重庆两个流派。

4、 名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

5、扩展资料：川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。

6、川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。

7、味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。

8、这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

9、参考资料：百度百科--川菜。

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